Изучение физико-химических и технологических свойств козьего молока при производстве творожных продуктов для специализированного питания
Аннотация
В данной статье представлены результаты исследований химического состава весеннего и осеннего молока коз трёх пород. Так же представлены результаты исследования технологических и физико - химических свойств молока коз различных пород для производства творожных продуктов для специализированного питания.
Общеизвестно, что на молочную продуктивность, состав и свойства молока различных видов сельскохозяйственных животных влияет целый ряд факторов, в частности порода, от чего в значительной степени зависит выход и качество молочных продуктов. Перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с увеличением на него потребительского спроса населения. В Казахстане можно увидеть широкий ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока не получил массового распространения, хотя интерес к продуктам из козьего молока ежегодно растет.
ТОО Агрофирма «АқжарӨндіріс» – одно из предприятий среднего бизнеса в северном регионе Республики Казахстан, в том числе Павлодарская область. В хозяйстве самое большое поголовье в PK и составляет 4000 голов. Стадо алтайских коз пока единственные в республике. Основными видами деятельности предприятия являются племенное коневодство, овцеводство и козоводство.
Автор
Н. Б. Гаврилова
DOI
https://doi.org/10.48081/XVDZ1780
Ключевые слова
молоко козье, специализированный молочный продукт, функциональные ингредиенты, исследования, зааненская, порода.
Год
2022
Номер
Выпуск 2
Для цитирования:
Н. Б. Гаврилова Изучение физико-химических и технологических свойств козьего молока при производстве творожных продуктов для специализированного питания // Научный журнал «Наука и техника Казахстана» - 2022 - №2 - С. 81–87. https://doi.org/10.48081/XVDZ1780
Скопировано!